紅桃七

紅桃七短評：

人真的可以想吃什麼就吃什麼、只管開心不管其他嗎？如果一切都順著心情的發展，明天的事等到明天再說，難道所有的結果都是我們可以承擔的嗎？這就是一件弔詭的事情：在地球上，除了人類之外，似乎沒有任何動物會無止盡的猛吃單一種成分的食物，甚至用科技的方法將特定成份抓出來濃縮到極高純度，最明顯的例子就是糖尿病患者卻還是愛吃糖，這種對某種口慾無法控制的成因，不管是天然的或是人造的糖，都已經被證明會帶來各種危害。那麼，以製糖技術來說，是不是又是一樁人類自我滅亡的實例？所有的生物行為，都應該是以追求物種繁衍、永續發展為目標；只有人類，憑藉著領先於萬物的智慧，不斷創造出毀滅自己的「發明」，並將這些「發明」稱為「文明」。食品加工技術是、塑膠與石化工業是、畜牧與農藥應用是、基因改造技術是……，通通都是大家一起來毀掉人類未來的手段。就像國家地理雜誌裡這篇針對糖的探討，雖然很多爭論還有待更多實驗確認，但盡量減少糖份的攝取，總是保護自己的方法，至少到目前為止尚無任何研究正面支持吃糖，那就為了自己與所愛的人，減少甜蜜口慾吧！想想當自己昏迷不醒病痛纏身時，在病榻旁辛苦著急的是誰？為何要成為他們的負擔呢？甚至，連自己的舌頭都管不住了，還管得住什麼事業和人生呢？

National Geographic：Rebecca Rupp發表於2015/8/3

人工甜味劑(代糖)都被汙名化了，但這些成分確實也不適合取代我們吃的糖。研究指出，我們因為糖而更容易遇上肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病，以及猝死等問題，所以使用代糖有其必要性，不過也有人持反對的意見。

俄國化學家Constantin Fahlberg在1878年所發現的糖精，是代糖界的祖師爺，而且曾經為肥胖的羅斯福總統帶來了一線曙光，就連總統的私人醫生都開這種甜味劑來幫總統減重。然而，到了1970年代，許多實驗都發現高劑量的糖精會讓老鼠得到膀胱癌；1980年代之後，含有糖精的產品都要加註「使用本產品可能有害健康，因為本產品所含的糖精會導致實驗動物罹癌」的警語，輿論也隨之將糖精給打趴在地。後來，事實證明這樣的警語並不正確，因為人類對抗膀胱癌的機制比老鼠強得多，所以老鼠無法當作人體試驗的替代品。跟人類不同的是，老鼠的泌尿道pH值較高，而且磷酸鈣和蛋白質的濃度也比較高；在這樣的條件下，尿液中的蛋白質會跟糖精結合並產生會傷害膀胱壁的微結晶，最後就引發癌症。直到2000年，國家癌症研究院正式將糖精從致癌物名單中移除。

最近，糖精又在科學界竄紅了，因為佛羅里達大學Robert McKenna教授的研究結果顯示，糖精非但不會引起癌症，甚至還有可能抑制某些頑固的或是轉移能力強的癌症。此處我們要先認識「碳酸酐酶」這種酵素，這種酵素的功能是將細胞產生的二氧化碳給帶走，因此能夠維持身體的pH平衡。然而，我們要特別提到碳酸酐酶家族中的第九型，因為這是癌細胞專用的暗黑蛋白質，會促進乳癌、肺癌、肝癌、腎癌、胰臟癌和腦癌等癌細胞生長和擴散，但糖精竟可以抑制第九型碳酸酐酶的作用！科學家們現在正積極投入研究，希望以糖精為骨架來開發出新型的抗癌藥物。

第二種代糖是以NutraSweet與Equal為名的阿斯巴甜，1981年獲得FDA批准後大行其道，但後來引起的恐慌卻不下於糖精。如同糖精被打入冷宮的過程一樣，阿斯巴甜也是這樣跌了一跤後再被還以清白，當初有人認為阿斯巴甜跟腦癌的成因有關，甚至有研究證實老鼠吃了高劑量的阿斯巴甜後會誘發淋巴癌與血癌，但後來的研究卻又發現人類對阿斯巴甜的生理反應跟老鼠不同。話雖如此，若是有人因而吹噓以代糖來換掉天然糖是安全又明智的選擇，那可就是亂來了。有一份以色列的研究顯示，代糖可能會導致肥胖和糖尿病，這是我們要小心避免的問題。我們的腸道裡有數以兆計的細菌，可以幫我們消化食物；研究指出代糖會破壞這些菌叢的平衡，因而促進腸道菌加速生長，同時提升從食物中吸收能量並進一步轉換為脂肪的生理作用。

另一方面，代糖可能會促進某些次級菌的生長，並製造出預料之外的熱量，因此造成體重上揚與很多健康問題，但這些說法都還要透過更多的實驗加以確認。那麼，像是甜菊糖和龍舌蘭之類的「天然」代糖又如何呢？以甜度來說，來自於甜葉菊的甜菊糖是料理糖的200倍，FDA目前只批准了純化後的甜菊糖衍生物，並未批准甜菊葉或粗萃取物，但有些人認為甜菊糖會跟降血壓藥之類的藥物結合，有些人甚至還認為吃完之後會有苦味，這些問題都還在研究當中。

龍舌蘭是類似於絲蘭的植物，可用來製造龍舌蘭酒，而它的花蜜或糖漿，常常被吹捧為一種健康天然的代糖，含有70到90％的果糖。但是它會讓我們的體重增加，因為我們攝取的果糖不會傳送飽足的訊息給大腦，所以沒有抑制食慾的作用。很多營養師都認為，只要控制在合理的食用範圍內，還是餐桌上的天然砂糖最好。但是，難就難在生活中有很多隱藏版的糖。我們可以知道棒棒糖、巧克力棒、甜筒冰淇淋裡有多少糖，但業者還在非常多意想不到的地方也添加了糖，藉以改變食物的風味，例如：烤肉醬、番茄醬、優格、披薩醬、湯，以及早餐穀片。根據美國疾病防治中心在2014年的一份研究指出，美國人每天吃下的隱藏版糖份，已經超過引起心臟病致死糖量的兩倍以上，而且會讓我們處於不斷增肥的狀態。

因此，有些研究會建議我們用口嚼錠，改掉吃甜的習慣，並且邁向無糖之路。糖會讓人上癮，但只要下定了決心，其實也可以很快適應，好處包括了：減重、提升能量，然後全盤翻轉健康。不過，仍有科學家持反對意見，他們認為糖並沒有壞到像是滅糖活動中所說的那麼罪惡，舉凡蔬果、乳製品、蛋、穀物、堅果，樣樣都有糖，我們要避免的應該是額外添加的糖。