紅桃七

紅桃七短評：
吃蔬菜的好處當然很多，但其中的硝酸鹽卻一直受到詬病，甚至有專家建議不要吃清晨採收的蔬菜，因為這些蔬菜可能因為沒曬夠太陽而含有過多硝酸鹽。問題是，誰會在買菜前問老闆「何時採收」的啊？
硝酸鹽之所以惡名昭彰，大概是來自於香腸那類的加工肉含有「亞硝胺」這種致癌物，而「硝酸鹽會變成亞硝酸鹽、亞硝酸鹽再變成亞硝胺」的流程，早就一竿子將硝酸鹽打落水裡了，造成大家都很怕硝酸鹽。根據美國臨床營養學期刊(Am J Clin Nutr)的報導，硝酸鹽竟可能對血管有利！當然，硝酸鹽在人體內轉變為亞硝酸鹽的速度沒有那麼快，就算變成亞硝酸鹽了，還要有大量的胺類物質(通常是海鮮、肉類等腐敗時有惡臭的食材)，才會進一步形成致癌的亞硝胺，所以硝酸鹽並沒有那麼致命，該擔心的反而是大量的胺類物質；另外，硝酸鹽可能在體內被代謝為一氧化氮(NO)，這可是鬆弛血管、改善循環的重要成份，而一氧化氮之父更已經得了諾貝爾獎，甚至影響到威而鋼等藥物的開發，對人類帶來了巨大影響。
至少，從這份研究看起來，除了要想辦法減少農藥殘留的危害之外，多吃蔬菜的好處又再度被推崇了！
 
Am J Clin Nutr：Amrita Ahluwalia等發表於2015/11/25
 
蔬菜含有較多的硝酸鹽，竟有可能成為益於心血管的因素。為了證實這樣的效應，本研究特別以69名高膽固醇血症的病患為對象，讓他們分別每天補充硝酸鹽(含有大量硝酸鹽的甜菜汁)和不補充硝酸鹽(去除硝酸鹽的甜菜汁)，經過6週之後，再分別觀察他們的心臟和血小板功能是否產生變化。
結果顯示，每天補充硝酸鹽的人，血管擴張了1.1%，而沒有補充硝酸鹽的人，血管則惡化了0.3%。另外，補充硝酸鹽的人，血流速度增加了、血小板凝集(血栓)變少了，最重要的是，過程中並未發現任何的副作用。經過這段補充硝酸鹽的期間，受測者的唾液菌叢改變了，消化道的好壞菌比例逐漸改善。
很顯然地，對於患有高膽固醇血症問題的人來說，飲食中補充硝酸鹽可以讓血管變得比較健康。補充硝酸鹽除了可以預防血管硬化之外，還可以調整體內的菌叢。