紅桃七

紅桃七短評：

不知道大家在觀看健康保健資訊的時候會不會常有一種感覺：很多所謂的專家學者都在講「廢話」，內容都是轉貼來轉貼去的罐頭說詞，其中一個例子就是針對「黃麴毒素」。

很多人都擔心吃下黃麴毒素之後該怎麼辦，所以迫切希望能夠知道「解決」的方法，結果一大堆專欄、媒體、專家都告訴在講「如何避免」、「什麼什麼不要吃」，這到底是專家學者的集體「文不對題」，還是技術上難以突破？

問題就是「已經吃了啊」，講那麼多「如何避免」已經來不及了！

好在，環境科學與健康期刊B卷(J Environ Sci Health B)的研究結果說明，對於肝臟危害極大的黃麴毒素或者赭麴毒素下肚後，還是有解決之道。不在於吃什麼保肝產品，而是使用益生菌。由此看來，長期且固定使用益生菌，不但對腸道有益，還是護肝解毒的強效神盾。

黃麴毒素已被確認為對肝臟有害的一級致癌物，甚至也會引發胃癌、腎癌，而且幾乎無所不在，因為食物中有營養成分、有濕度，我們想吃，黴菌也想吃。下列食物是孳生麴類黴菌的高危險群，除非有把握挑選到很新鮮的來源，或是盡量改吃別種食物，還有食物別擱置太久，才能降低麴毒素的威脅。

1. 發霉的花生，尤其是已經剝好殼、磨成粉的花生非常危險。

2. 五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉以及麵粉。澱粉都會發霉。

3. 咖啡豆，尤其是咖啡粉。

4. 玉米製品。

5. 以五穀雜糧或玉米作為飼料所餵食的雞、鴨、魚、牛、豬，牠們的肝臟可能含有大量黴菌毒素。內臟的毒素很多。

6. 牛乳、蛋，以及乳酪製品。

7. 發霉的水果，就算把黑黑的部份切掉，但菌絲其實已滲透到整個食物內部，就別吃了吧！

當然，遠離容易發霉的食物，再搭配益生菌的作用，就可以讓肝臟獲得喘息的機會。肝臟細胞的自我修復能力極強，不要丟給肝臟超出修復能力的負擔，肝臟就會給我們飽滿的健康。

J Environ Sci Health B：Bulent Kabak等發表於2009/6/25

如果腸胃裡有益生菌的保護，在吃下含有黃麴毒素或赭麴毒素的食物之後，還會不會有中毒的反應呢？

根據食物種類、汙染程度、汙染物的類型，在沒有益生菌的影響之下，90%的黃麴毒素和30%的赭麴毒素會被人體吸收並產生影響，但是益生菌本身會跟這些黴菌毒素結合，因此降低了這些毒素對人體的影響。

以往並沒有任何研究探討過如何抑制黴菌毒素，本研究是第一篇！

研究結果顯示，在益生菌的保護下，確實可以抑制這些黴菌毒素進入人體的數量，人體吸收的黃麴毒素和赭麴毒素數量分別降低了37%和73%。