紅桃七

紅桃七短評：

總是想吃某些口味的食物，代表了嗅覺味覺感知系統的「不滿足」；透過大量吃進某些特定食物，才能強化感覺神經裡的訊號，當訊號累積到足夠的強度，感覺中樞才會滿足。因此，想吃與愛吃的現象，其實反映了神經內的協調問題，如果不能協調，刻意壓抑口感或某些愛吃的食物，就會覺得痛苦，相關的神經更無法滿足。

食物的香氣通常是經過高溫烹調而來，因此香噴噴料理免不了來自於煎或炸。但是，這種含有高油脂的飲食，為何容易讓人的口味越吃越重呢？根據神經科學期刊(J Neurosci)的研究發現，高脂食物對嗅覺與味覺神經的傷害頗大，而且會讓感覺不斷鈍化，造成更想要吃重鹹重口味的食物。

問題是，重口味是引起高血壓、腎臟疾病的危險因子，如果高油再加上重鹹，血管恐怕很快就面臨爆管的危機，結果就是心肌梗塞或腦中風等致命危機。

絕大多數的疾病都是因為「不忌口」，但意志力總是敵不過神經的指令，所以，「忌口」說來容易，做起來卻困難重重。想想，這一切的源頭，就是從高脂與香噴噴的料理開始。

J Neurosci：Debra A. Fadool等發表於2014/5/14

非常多的證據顯示，肥胖會導致心血管疾病和腦部功能退化，但是卻少有研究探討過肥胖對於感覺系統的影響。

味覺會影響飲食行為，而且也是食物是否誘人的判斷依據。如果因為肥胖而使得味覺變差的話，食物所產生的正向回饋感就會減弱，滿足感就很低，我們也就更容易吃下過量的食物。

接觸高脂肪飲食之後，嗅覺味覺的感覺神經元及神經元軸突會出現明顯的損傷，而且負責傳遞嗅覺訊息的電流也大幅減少。嗅覺神經元和神經電路的損傷，將會影響神經元的生長，也會讓神經元本來的正常凋亡週期縮短。當飲食重新經過調整，而且去除了高脂成分，讓實驗小鼠恢復到正常體重，連空腹血糖值也回到正常狀態，但是，這些小鼠的嗅覺損傷卻再也回不來了。

高脂飲食所帶來的熱量失調會導致嗅覺神經產生結構和功能變化，並影響到神經內外的信息感覺系統運作，除了嗅覺的敏感性降低之外，還會破壞嗅覺所帶來的獎勵回饋，造成想要吃更多更夠味的食物來加強神經的訊號。