紅桃七

紅桃七短評：

吃得健康一定很痛苦？高脂油膩的食物就一定算是美食？

很多人將節制飲食當成苦差事，但為了身材、醫生規定、特殊原因而執行了幾天之後，就會想要在週末時「安慰」一下自己；這些安慰往往就是大吃大喝，就像是週間原本只有半張嘴，到了週末突然就長出十張嘴，這樣像話嗎？有些營養師還會鼓勵大家用這樣的方法，讓心靈的負擔不會這麼重，但根據每日郵報(Daily Mail)所說，只要吃進垃圾食物，原本的健康飲食就破功了，一切努力得要重來，這都是因為腸道的菌每天都在吃東西，只要吃進不好的食物，菌叢生態就被破壞了，然後只是陷入改來改去的循環，而不能持續維持好菌狀態。

如果，真的覺得吃健康食物是一件痛苦的事，甚至需要「被安慰」，倒不如別急著展開飲食健康計畫，否則也是成效打折；等到真心誠意願意改變身體健康的時候，再來調整菜單並吃出一輩子的健康吧，也不會苦苦期待那詭異的「安慰」——來自垃圾食物的安慰。

Daily Mail：Kate Pickles發表於2016/1/29

健康跟美食能夠兼顧嗎？

平常吃得健康，週末時放肆一下吃了垃圾食物，所謂的溜溜球效應同樣也會發生於腸道菌叢。

最近有份研究就在探討，不斷接觸或偶爾接觸到不健康的食物，對於腸道菌叢的組成會產生多大的影響。

人體腸道的菌數可以達到100兆之多，而這些菌直接影響到代謝、營養，以及免疫功能。最近還有研究證實，腸道的狀況將會影響到心情。

另一方面，腸道菌叢受影響之後，就會引起腸胃的疾病，常見的例子包括了大腸發炎(瘜肉、大腸癌)與肥胖。

除了飲食之外，基因組成、抗生素、衛生習慣、運動……，也都會影響腸道菌。近期有一份黑猩猩的實驗，結果證實了父母會影響到下一代的腸道菌，但想不到的是，「生活在一起的對象」也同樣會影響到腸道內的菌叢。

至於腸道微生物與肥胖的關係就很難說了，沒辦法說誰是因、誰是果，但曾有研究團隊將肥胖人體內的菌種放到瘦老鼠體內，結果那隻老鼠就變胖了。

若是長期吃高脂的飲食，除了對腸道菌和體重有影響之外，也會改變胰島素之類的代謝荷爾蒙。

接下來，研究還要探討每週「四天低脂飲食+三天高脂美食」的效應，這就可以反映出一般人週末大解放的結果。

實驗的老鼠被分成三組：一組是連續吃健康的食物，另一組是不斷吃垃圾食物(蛋糕、餅乾、肉派、點心、洋芋片)，還有一組是輪流吃這兩種食物(四天健康飲食+三天垃圾食物)，並於16週後接受觀察。

跟維持健康飲食的老鼠比較起來，輪流吃兩種食物的老鼠可真是胃口大開，竟多吃了30%的熱量。

跟維持健康飲食的老鼠比較起來，當輪流吃兩種食物的老鼠被調去吃健康食物之後，只願意吃下一半的營養食物。

實驗結束的時候，輪流吃兩種食物的老鼠變胖程度當然不如一直吃垃圾食物的老鼠；但跟吃著健康飲食的老鼠比較起來，輪流吃兩種食物的老鼠還是多出了18%的體重。

關於瘦素和胰島素這些重要的代謝荷爾蒙濃度，也直接反映出健康飲食對身體的好處。

具有幫助減重與保護腦部功能的植物抗氧化成分——類黃酮，也需要透過腸道菌的吸收代謝才會對人體產生益處，但是這些能夠代謝類黃酮的菌卻會被垃圾食物給消滅。

對我們而言，努力了一星期的忌口結果，卻可能在週末放縱口慾之中被毀於一旦，這就是輕忽了垃圾食物的威力。

好在，腸道菌叢的改變速度很快，只要找回健康的生活習慣，就可以改善腸道的健康。根據研究的結果：吃未加工的健康食物、補充纖維、避免過量飲酒、適度運動，都是關鍵原則。