紅桃七短評：
牛奶、花生、芒果、小麥、堅果、蝦子、螃蟹……，不能吃？
受到食物過敏所困擾的人，確實有很多飲食上的顧忌。如果不管後果或是不小心吃到這些食物，發癢、蕁麻疹、皮膚腫、眼睛紅癢……，各種過敏現象來襲，很多人就會後悔當時幹嘛貪吃那一口。
但是，來不及了！
除了避免這些食物，生活中慢慢調理，其實免疫系統會漸漸適應，降低對這些食物的過敏反應，讓「完全不能碰」變成可以「偶爾吃」、「少量吃」，生活與飲食就會大不同了。
根據細胞報導期刊(Cell Reports)的研究指出，要緩和並調整體內的食物過敏反應，除了以往大家認知中的「益生菌」，搭配高纖、富含維生素A的食物，更能夠好好修正腸道裡的細菌生態，扭轉食物過敏。
纖維讓腸道裡的短鏈脂肪酸增加，維生素A調整了黏膜上的免疫反應，因此都能夠製造出更緩和的免疫環境，降低食物過敏。
所以，食物過敏除了忌口，經常在飲食中加入益生菌、高纖蔬果、深綠色與橘紅色這類富含維生素A的食材，都是可以調整過敏體質與食物過敏的生活方式。
相反地，不愛吃纖維、缺乏維生素A，免疫系統就容易產生過度激動的反應。
Cell Reports：Charles R. Mackay等發表於2016/6/21
近年來，食物過敏的人數在東、西方都明顯增加。過敏的關鍵在於：食物下肚之後，會不會變成過敏原？
人體對食物的接受程度，是由CD103 +樹突細胞所決定，而這類樹突細胞又會促進免疫T細胞的生長。如果在飲食中加入足夠的纖維，就可以觀察到免疫系統對食物的接受程度大幅提升，因此能夠防止食物過敏。
高纖食物會改變腸道裡的微生物分佈，而且增加了短鏈脂肪酸的濃度，其中又以乙酸鹽和丁酸鹽的增加幅度最大。短鏈脂肪酸可以強化並穩定CD103+樹突細胞，因此有利於降低過敏或過度激烈的免疫反應。
另外，CD103+樹突細胞裡的視網膜脫氫酶，也會因為高纖而增加酵素作用能力。視網膜脫氫酶的作用越強，免疫系統對食物的接受度就越大，因此構成了生物體防止產生食物過敏的保護作用；不過，這種保護作用需要消耗維生素A，然後會啟動IgA這種免疫球蛋白的調節機能，並強化T濾泡輔助細胞和黏膜核心反應，讓全身的免疫作用趨向安定。
纖維和維生素A都能夠調節胃腸道中的生物反應，產生保護機制，在對抗食物過敏方面，這些免疫機制的穩定是關鍵決定要素。
以花生過敏為例，透過補充高纖與維生素A的方式，就讓免疫系統對花生的攻擊反應降低了，有效降低花生所造成的食物過敏。原本對花生過敏的免疫系統，補充三週的高纖(短鏈脂肪酸)飲食之後，過敏反應就大幅降低。
